Un pistacchio verde sgusciato può sembrare adatto in foto e richiedere comunque un’attenta valutazione per la tua ricetta. Una scelta consapevole parte dall’utilizzo previsto, dall’aspetto desiderato e da un campione da provare nel tuo processo.
il punto di partenza
Indica il tipo di pistacchi sgusciati e il colore desiderato e concorda un campione di riferimento. Il nome della categoria è solo un punto di partenza.
Iniziare con il prodotto finito
Il pistacchio intero sarà visibile in un cioccolatino, utilizzato come guarnizione o incorporato in una ricetta? Spiega l’utilizzo previsto prima di confrontare le categorie. È un’indicazione più utile per il fornitore rispetto alla sola richiesta del colore più verde.
Per una guarnizione visibile, si potrebbe dare priorità a un aspetto coerente e interi pistacchi sgusciati. Per un ingrediente utilizzato all'interno di una ricetta, valutare il campione nella formulazione reale così come da solo. Le specifiche dovrebbero riflettere ciò che conta per il vostro prodotto.
Distingui il tipo di pistacchio sgusciato dal grado di colore
La gamma di pistacchi sgusciati Pistami comprende verdi pelati, Kaal e naturali. Scegli prima il tipo, poi concorda aspetto e specifiche. Se hai dubbi, descrivi l’utilizzo e chiedi di confrontare dei campioni.
La norma UNECE DDP-10 distingue le classi di qualità dalle categorie di colore dei pistacchi sgusciati e pelati. Le categorie di colore comprendono verde, verde giallastro, giallo e colore misto. Il colore è quindi una parte della specifica e non sostituisce gli altri requisiti di qualità.
Quando si confrontano nomi di grado commerciale, chiedere a ciascun fornitore che cosa significa l'etichetta e quale campione si riferisce. Mettere la descrizione concordata per iscritto in modo che un nome da solo non diventi l'intera specifica di acquisto.
Riferimento: UNECE DDP-10, pistacchi sgusciati e pistacchi pelati (2010) ↗
Confronta un campione nel tuo processo
Utilizzare l'illuminazione coerente quando si confrontano i campioni e mantenere il riferimento concordato chiaramente identificato. Una foto web è utile per riconoscere il tipo di prodotto, ma le impostazioni dello schermo e la fotografia lo rendono inadatto come riferimento di colore finale.
Registra ciò che vedi prima e dopo il tuo processo di preparazione. Condividi queste osservazioni con il fornitore, insieme a qualsiasi esigenza per i pistacchi sgusciati interi, imballaggio e documenti di supporto. Questo rende la prossima discussione specifica e ripetibile.
- Identifica il tipo di pistacchio sgusciato e l’utilizzo previsto.
- Descrivere l'aspetto richiesto e approvare un campione di riferimento.
- Concorda le specifiche del prodotto, il confezionamento e la documentazione del lotto.
- Confermare la quantità e la destinazione di consegna prima dell'ordine.
