Une pistache verte décortiquée peut sembler adaptée sur une photo et nécessiter néanmoins une évaluation attentive pour votre recette. Pour bien choisir, partez de l’utilisation prévue, de l’aspect souhaité et d’un échantillon à tester dans votre propre procédé.
le point de départ
Précisez le type de pistaches décortiquées et la couleur souhaitée, puis convenez d’un échantillon de référence. Le nom de la catégorie est un point de départ.
Commencez par le produit fini
La pistache entière sera-t-elle visible dans un chocolat, utilisée en garniture ou incorporée à une recette ? Précisez ce contexte avant de comparer les catégories. Cela donne au fournisseur une indication plus claire que la seule demande de la couleur la plus verte.
Pour une garniture visible, vous pouvez privilégier un aspect homogène et des pistaches décortiquées entières. Pour un ingrédient incorporé à une recette, évaluez l’échantillon dans la formulation réelle et séparément. Les spécifications doivent refléter les besoins de votre produit.
Distinguez le type de pistache décortiquée de la classe de couleur
La gamme de pistaches décortiquées Pistami comprend les vertes émondées, Kaal et naturelles. Choisissez d’abord le type, puis convenez de l’aspect et des spécifications. En cas de doute, décrivez l’utilisation et demandez à comparer des échantillons.
La norme DDP-10 de la CEE-ONU distingue les classes de qualité des classifications de couleurs pour les pistaches décortiquées pelées. Ses catégories de couleurs comprennent le vert, le vert jaunâtre, le jaune et le mélange. Il s'agit d'un rappel utile que la couleur est une partie d'une spécification; elle ne remplace pas les autres exigences de qualité.
Pour comparer les noms commerciaux, demandez à chaque fournisseur ce que signifie l'étiquette et à quel échantillon elle se réfère. Mettre la description convenue par écrit afin qu'un nom ne devienne pas à lui seul la spécification d'achat.
Référence : CEE-ONU DDP-10, pistaches décortiquées et pistaches émondées (2010) ↗
Comparer un échantillon dans votre propre processus
Utiliser un éclairage uniforme lors de la comparaison des échantillons et conserver la référence convenue clairement identifiée. Une photographie web est utile pour reconnaître le type de produit, mais les paramètres d'écran et la photographie le rendent inapproprié comme référence de couleur finale.
Notez vos observations avant et après la préparation. Partagez-les avec le fournisseur, ainsi que vos exigences concernant les pistaches décortiquées entières, le conditionnement et les documents. Le prochain échange reposera ainsi sur des éléments précis et comparables.
- Identifiez le type de pistache décortiquée et son utilisation prévue.
- Décrire l'apparence requise et approuver un échantillon de référence.
- Convenez des spécifications du produit, du conditionnement et des documents du lot.
- Confirmez la quantité et la destination de livraison avant de commander.
